鮭児です。ケイジと読みます。

知床から網走付近で１１月上旬～中旬に漁獲されるアブラの乗った若いサケ。通常のサケと見分ける箇所は、幽門垂と云うところで腹をあけて胃袋の下側についている幽門垂の数を調べることで、その数が２２０個程度あれば「鮭児」である場合が多い。卵巣、精巣が未成熟である。漁獲量が普通のサケ１万匹に対して１～２匹程度しかなく、幻のサケと言われている。

その身は大変に脂がのっており、脂肪率が通常のサケの２～１５％に対し、鮭児は２０～３０％である。

とても美味で、高級食材として珍重されている。

いつもお世話になっている「旬彩酒家うやま」さんと以前に鮭児の話をしていて、今回手に入ったということで連絡を頂き、早速家族で伺いました。とても美味しかったです。次はいつ食べれることか・・・